Poletje je pravi čas za dopolnitev zeliščnih zalog v naših kompletih za prvo pomoč in shrambah. Zahvaljujoč toplemu in sončnemu vremenu zdaj številna zelišča dosežejo svoje najmočnejše arome, povezane s prisotnostjo v listih, steblih, semenih ali koreninah ogromne količine organskih spojin, pa tudi aromatičnih olj. Oglejte si, kako nabirate zelišča in kako zbrana zelišča posušite in shranite, da ohranijo čim več njihove arome.
Kako zbirati in hraniti zelišča?
Kako in kdaj nabirati zelišča
Zeliščni listi, ki se najpogosteje uporabljajo v kuhinji, so zeliščni listi. Najbolje je, da liste zelišč nabiramo tik pred ali takoj po cvetenju. To pa ne pomeni, da zelišč ni mogoče nabirati v drugih časih. Poleti lepo sončno vreme zmanjša količino vode v rastlinskih tkivih in tako izpostavi njihove močne arome. Tudi zelišča, ki so že zacvetela v tej sezoni, ponovno dobijo svoje izrazite močne vonje in vas spodbujajo, da svoja zelišča ponovno naberete .. Vendar pa je treba rastline iz toplejših podnebnih razmer kot pri nas dobiti le do konca avgusta. Kasnejši pridelki jih lahko oslabijo in v hladnejših zimskih dneh zamrznejo. To pravilo velja zlasti za rožmarin, žajbelj in sivko, ki so pravi prehladi.
Z nabiranjem aromatičnih zelišč bi morali začeti zjutraj, ko jutranja rosa ne bo več. Močna aroma nekaterih zelišč, ki je tesno povezana s prisotnostjo eteričnih olj v njihovih celicah, se zmanjša v vročem poletnem popoldnevu in se zgodaj zvečer vrne na najvišjo vrednost. Povezan je z izhlapevanjem kemičnih spojin, odgovornih za značilen vonj s površine rastlin pod vplivom močno segretega zraka.
Če načrtujemo tudi nabiranje semen iz zelišč, ki rastejo na naših vrtovih, jih je treba opraviti sredi avgusta. Pri obiranju kumine, janeža ali koromača se držimo istega načela kot pri obiranju semen za setev. Takoj, ko opazimo zrele senčnike trdih semen z rjavo barvo, jih lahko režemo cele in jih po tednu dni sušenja v prezračevanem prostoru stresemo iz semenskih glav v papirnate vrečke.
3 načini za shranjevanje zelišč
Seveda je najboljša rešitev redna uporaba svežih zelišč, pa naj bodo to v kuhinji ali kozmetiki, izpiranje las, adstringentne maske ali obkladki za utrujene in boleče dele telesa. Vendar imamo poleti toliko zeliščnih rastlin, da je vredno preživeti nekaj ur, da ohranimo njihov čudovit vonj in lastnosti, ki spodbujajo zdravje. Shranjevanje zelišč nam bo omogočilo, da uživamo v njihovih aromah tudi pozimi.
1. Sušenje zelišč
Ena najpogosteje uporabljenih metod zeliščnih priprav za shranjevanje je sušenje zelišč. Najpomembnejše pravilo je, da zelišča čim prej posušimo, da v njih ostane največja vsebnost eteričnih olj in aktivnih snovi. Deli rastlin, ki jih je treba posušiti, morajo biti suhi, brez kontaminacije ter brez žuželk in bolezni. V tanki plasti jih razporedimo na dvojno plast zapišenega papirja ali časopisnega papirja in jih pustimo, da se popolnoma osušijo v senčnem, a zračnem prostoru, občasno jih premaknemo.
Opozorilo! Zelišč ne smemo sušiti na soncu, ker se aktivne snovi in eterična olja, ki jih vsebujejo, v sončni svetlobi zelo hitro razgradijo. Z drugimi besedami - sonce ubije vse, kar je najboljše v posušenih zeliščih.
Če imamo zasenčeno, čisto podstrešje, je vredno tam obesiti odrezane stebla mete, žajblja ali izopa, vezane v ohlapne šope. Rastline v takšnih pogojih se bodo počasi sušile, ne da bi izgubile dragocene sestavine. Druga rešitev je uporaba električnega štedilnika ali celo običajne mikrovalovne pečice za sušenje listov in korenin pečice, kar znatno skrajša čas, potreben za trdno sušenje rastlin. Če moramo večje količine zbranih zelišč hitro posušiti, pečico segrejemo na temperaturo približno 60 - 70 ° C, rastline vanj položimo na pekače in vrata pustimo rahlo odprta. Kakovost rastlin je treba pogosto preverjati in po potrebi znižati temperaturo. Zelišča morajo biti suha, vendar se na dotik ne smejo drobiti.
Sušenje zelišč na podstrešju
2. Zamrzovanje zelišč
Popolnoma drugačen način strjevanja je uporaba zelo nizkih temperatur. Zamrznjene rastline ohranijo veliko več svežine kot posušene in so primernejše za uporabo. Zelišč pred zamrzovanjem niti ni treba drobiti - če jih ohlapno razporedite v vrečke, jih boste tik pred uporabo zelo enostavno zdrobili.
Odličen način za shranjevanje zelišč je zamrznitev sesekljanih zelišč v kockah ledu. Ko kalupe skoraj do roba napolnite s sesekljanimi listi, jih do konca napolnite z vodo. Tako pripravljena zelišča so praktične "okusne kocke" brez konzervansov in drugih umetnih dodatkov, ki jih je mogoče enostavno dodati pripravljenim jedem. Enako zanimivi so cvetovi borage ali ognjiča, zamrznjeni v kockah ledu. Lahko okrasijo hladne juhe ali osvežilne pijače, ki jih postrežejo med družinskimi praznovanji.
Vredno zapomniti si! Če zamrzujete več različnih rastlin, je vredno označiti posode, če ne želite pozneje odpreti vsakega paketa v iskanju zeliščnega dodatka, ki ga trenutno potrebujemo.
3. Ohranjanje zelišč v slanici
Drug dolgotrajen način dolgotrajnega ohranjanja arom zelišč je ohranjanje celotnih poganjkov v vinskem kisu, rastlinskem olju ali oljčnem olju.
Prijetna kombinacija poletnih vonjev zelišč in olja je odličen dodatek ne samo solatam, temveč tudi skutnim namazom, aleom, dušeni zelenjavi in drugim jedem. Za pripravo aromatiziranih zeliščnih oljdovolj je, da dobimo steklenico kakovostnega sončničnega olja, olja iz grozdnih pečk ali ekstra deviškega oljčnega olja, mu dodamo nekaj vejic naših najljubših zelišč in počakamo, da aroma prodre iz rastlin do vsebine embalaže. Če steklenice s svežim zeliščnim oljem postavimo na toplo in njihovo vsebino prestavimo vsakih nekaj dni, bo aromatična začimba pripravljena po 2-3 tednih, a najmočnejšo aromo dobimo šele po čakalni dobi vsaj 1,5 meseca. V italijanski in francoski kuhinji se za pripravo okusnih sladic uporabljajo tudi aromatizirano mandljevo olje s specifičnim sladkastim priokusom. Vredno je eksperimentirati z različnimi zeliščnimi kombinacijami, da dobite svoje edinstveno aromatizirano olje,ki nas bodo spremljali vsak dan pri pripravi obrokov.
Za ljubitelje začinjenih, kislih okusov predlagam, da si nadenejo nekaj majhnih steklenic z vejicami pehtrana, žajblja ali melise, vdelanih v jabolčni ali vinski kis. Za izdelavo takšnega izdelka traja le minuto, in ko bomo dobili edinstven dodatek k prelivom, omakam ali marinadam, bomo pomislili, kako nam je šlo v kuhinji brez njegove prisotnosti. Priporočam vse klasične in sodobnejše načine shranjevanja zelišč , da se bodo njihove prijetne arome v naši kuhinji pojavljale ne samo poleti, ampak tudi v hladnejših letnih časih leta.
Gwidon
