Že dolgo znan javorjev sirup , popolnoma ekološki in zdrav, je osvojil srca Kanadčanov in Američanov. Okus je podoben medu in ima številne hranilne lastnosti. Spoznajte uporabo in lastnosti javorjevega sirupa . V trenutku se boste naučili, kako narediti javorjev sirup in iz katerih vrst klonov lahko dobite to okusno poslastico! Tu so vse skrivnosti javorjevega sirupa ...
javorjev sirup
Javorjev sirup je popolnoma naraven proizvod, pridobljen v procesu izhlapevanja vode iz soka, zbranega iz javorjev, kot so sladkorni javor ( Acer saccharum ), črni javor ( A. nigrum ) in rdeči javor ( A. rubrum ), ki ga odlikuje visoka vsebnost sladkorja (od 2 do 5%) v soku. Rdeči javor ima krajšo sezono nabiranja soka, ker prej razvije brsti, kar spremeni okus nastalega sirupa.
Javorjev sirup - lastnosti
Javorjev sirup dobimo z izhlapevanjem vode iz soka javorjevega debla, bogatega z mnogimi vitamini in minerali, ki določajo zdravstvene lastnosti javorjevega sirupa .
Javorjev sirup vsebuje sladkor in nekatere minerale, kot so kalcij, magnezij, kalij, mangan, cink in vitamine B, kot so B2, B5, B6, pa tudi niacin, folno kislino in biotin. Niacin znižuje holesterol, izboljšuje cirkulacijo in blagodejno vpliva na živčni sistem, dve žlički sirupa pa izpolnjujeta 22% dnevnih potreb telesa po manganu in 3,6% potreb po cinku.
Mangan in cink, ki jih vsebuje javorjev sirup, pomembno prispevata k boju proti prostim radikalom. Zahvaljujoč tem antioksidativnim lastnostim javorjevega sirupa imajo ljudje, ki ga uživajo, zmanjšano raven škodljivega holesterola, kar pa zavira razvoj ateroskleroze. Javorjev sirup ima tudi baktericidne in protivnetne lastnosti .
Javorjev sirup vsebuje sladkor , vendar je manj kaloričen kot beli sladkor ali med. Zato je odličen predlog za ljudi, ki hujšajo.
Vredno vedeti! V 15 ml javorjevega sirupa najdemo le 50 kalorij!
Javorjev sirup - uporaba
Javorjev sirup se pogosto uporablja v kuhinji. Običajno se uporablja kot preliv in dodatek sadju, toastu, solatam in sladicam.
Javorjev sirup je tudi odličen dodatek marinadam, še posebej začinjenim. Sirup izvleče ostrino iz čili paprike in pod vplivom visoke temperature karamelizira, da nastane okusna, hrustljava skorjica. Uporaba javorjevega sirupa kot dodatek zrezkom in pečenkam je zanimiva ideja za popestritev jedi.
Uporabo javorjevega sirupa najdemo tudi v kozmetiki. Zahvaljujoč svojim sestavinam kožo neguje in obnavlja. Odlično se obnese kot dodatek maskam in balzamom za lase.
Izvlecite javorjev sok
Javorjev sirup - kako narediti
Javorjev sirup dobimo v rastni sezoni, ko sok, ki teče od korenin do krošnje drevesa, nosi ogljikove hidrate, shranjene v organih. Čas obiranja soka traja od štiri do osem tednov, odvisno od vremenskih razmer (običajno od konca februarja do začetka aprila).
Javorjev sok lahko jemljemo sami , zahvaljujoč temu lahko poceni pridobimo sestavino, potrebno za pripravo okusnega in zdravega javorjevega sirupa. Načini priprave javorjevega sirupa so se v zadnjih nekaj stoletjih izboljšali, vendar ostajajo nespremenjeni. Sok se še vedno pobere, nato pa zgosti brez uporabe kemikalij ali konzervansov.
V posameznih javorjevih drevesih, odvisno od premera debla, se izvrta od ene do treh lukenj in vanje se položijo pipe. Posamezno drevo na sezono proizvede od 35 do 50 litrov soka in mora biti staro približno 30 do 40 let. Če želite narediti 1 liter javorjevega sirupa, morate vodo izhlapeti od 20 do 50 litrov drevesnega soka.
Po zbiranju soka ga morate takoj prevreti ali hraniti v hladilniku, da se ne zlepi. Zbrani sok kuhamo na počasnem ognju, nenehno pazimo nanj.
Opozorilo! Predolgo kuhani javorjev sirup lahko sčasoma kristalizira, nezadostno zgoščen sirup pa bo voden in se hitro pokvaril.
Potem ko sok izhlapi in dobimo javorjev sirup, ga prelijemo v steklenice, najbolje steklene, ker shranjene v plastičnih posodah s časom potemnijo. Za razliko od plastike steklo ne omogoča izmenjave plinov in dlje ohranja kakovost javorjevega sirupa.
Mag. Joanna Białowąs
