Pehtran - gojenje, uporaba, recepti

Pehtran je trajnica, ki je cenjena kot kuhinjska začimba. Ima številne zdravstvene lastnosti, in če jo dodamo jedem, lahko nadomesti sol. Svoj pehtran lahko uspešno gojimo na vrtni parceli ali celo doma v loncu, obiranje pa je možno skozi celo sezono. Oglejte si, kako pridelujejo pehtran in kakšna je uporaba pehtrana v kulinariki in medicini.

Pehtran, pehtranski pehtran, draganek

Pehtran, pehtranski vrček, draganek - Artemisia dracunculus

Pehtran - gojenje

Pehtran ( Artemisia dracunculus ), znan tudi kot pehtran mogwort ali draganek, je trajno zelišče, ki je v križarske vojne prišlo v Evropo z območij Srednje Azije. Je močna trajnica z ravnimi stebli, ob dnu gozdnata. V višino lahko doseže 1,5 m. Listi so podolgovati, suličasti, zelene barve. Rumenozelene cvetne košare, zbrane v metličastih socvetjih, lahko opazujemo od sredine poletja do jeseni.

Pehtran - zahteve, rastoči položaj

Pehtran lahko gojimo na sončni legi, zaščiteni pred vetrom. Tla naj bodo rodovitna, humusna, s pH blizu nevtralne, dobro razrahljana in plevela. V obdobju rasti pehtran zahteva pletje in zalivanje.

Pehtran - razmnoževanje, setev semen

Pri nas gojimo dve obliki pehtrana - rusko in nemško. Nemška oblika (znana tudi kot francoska) je bolj priljubljena, vendar v našem podnebju redko cveti in daje semena. Zato se ta pehtran spomladi vzreja iz podzemnih tekačev. V ta namen je treba pehtran izkopati in odlomke tekačev z nekaj očesi od matične rastline in nato posaditi neposredno v tla na razdalji najmanj 40x40 cm. Pripravljene sadike pokrijemo s približno 8 cm debelo plastjo zemlje. Poleti lahko poberete tudi zelnate potaknjence.

S semeni lahko razmnožujemo rusko obliko, ki je nekoliko bolj pikantnega okusa in bolj grenka. Spomladi jih sejemo v lončke doma ali na gredico.

Pehtran - obiranje in sušenje

Pehtran lahko nabiramo zaporedoma skozi celo sezono, čeprav je najboljši čas za nabiranje pehtrana julij in avgust. Da bi to naredili, se odrežejo vrhovi poganjkov, pri čemer vsakič na rastlini ostanejo vsaj 2 do 3 stebla, da zrastejo. Zbrane liste je najbolje dodati živilom sveže, zdrobljene tik pred uživanjem, lahko pa jih tudi posušimo in zamrznemo. Zelišče pehtrana vežemo v šopkih na zasenčenih in zračnih mestih.

Pehtran - prezimovanje

Pehtran je precej občutljiv na nizke temperature in pozimi zahteva nekaj pokrova. V ta namen se jeseni poganjki estragona porežejo nizko in celotno ležišče pokrije npr. Agrotekstil.

Pehtran - uporaba

Pehtran je predvsem rastlina začimb. Ima pa tudi dragocene zdravilne lastnosti (med drugim vsebuje organske kisline, mineralne soli, vitamina A in C), zato ga je vredno vključiti v zdravo prehrano. Uporaba pehtrana kot začimbe za jedi je še posebej priporočljiva ljudem s hipertenzijo in drugim, ki bi morali omejiti uživanje namizne soli. No, pehtran s svojim blagim okusom in vonjem vsekakor ublaži pomanjkanje soli v jedeh. Zato je najbolj priporočljivo zelišče, ki nadomešča sol. Žvečenje listov svežega pehtrana lahko pomaga tudi pri preprečevanju ateroskleroze in žilnih bolezni.

Listi pehtrana so odličen dodatek k kisanju kumar in zelja (preprečujejo kvarjenje in pomagajo ohranjati naravno trdnost vložene zelenjave). Sveže vejice pehtrana dodajo kisu, gorčici, omakam in mešanicam začimb. Pehtran, dodan težkim jedem iz divjačine in jagnjetine, bo malce olajšal prebavo. Odličnega okusa je tudi, če ga dodate teletini, perutnini (nekaj piščancev mu doda nekaj pehtrana, ki mu bo dal več okusa) in mlečnim izdelkom. Pehtran, pomešan z drobnjakom in peteršiljem, je odličen dodatek številnim solatam. Prav tako ga je vredno dodati pri pripravi kumarične solate. Pehtran se odlično poda k zelenjavi, kot so paradižnik, kumare, bučke in buče.

Opozorilo! Jedem je treba previdno dodajati pehtran, da ne bo prevladoval nad njihovim okusom in utopil drugih začimb. Upoštevati moramo tudi, da pehtrana ne smemo kuhati, ker mu visoka temperatura ubije okus. Če kuhani jedi dodate pehtran, je najbolje, da to zelišče dodate šele na koncu kuhanja.

Pehtran - recepti

Kruh z maslom in pehtranom

Če imate radi kruh s slanim maslom, morate maslu namesto soli dodati pehtran. Če želite to narediti, odrežite liste s 3 ali 4 vejic pehtrana in nato liste prelijte z vrelo vodo. Nato ga precedite, ohladite, drobno sesekljajte in podrgnite s približno 10 g masla.

Pehtranova omaka za sir, jajca, narezke in ribe

Za pripravo te okusne omake za široko uporabo bomo potrebovali naslednje sestavine: 1 rdeča paprika, 2 srednji čebuli, 3 stroki česna, 3 žlice nasekljanih listov svežega pehtrana, 1 žlica zelenega peteršilja in kopra, 1 čajna žlička oljčnega olja, sol, začimba čilija , limonin sok, nageljnove žbice. Papriko očistimo iz semen, jo narežemo in damo v lonec z vrelo vodo, nato dodamo nasekljano čebulo. Kuhati ga je treba približno 10 minut. Nato odstranite poper in mu odstranite kožo. Vse sestavine zmešajte s česnom in zelenjem. Začinimo s čilijem in po potrebi solimo. Dodate lahko tudi malo mletih nageljnovih žbic.

Infuzija pehtrana

Za pripravo infuzije pehtrana 1 žlico posušenega pehtrana ali svežega pehtrana prelijemo s kozarcem vrele vode, nato poparimo, pokrijemo 15 minut in nato filtriramo. Dvakrat na dan lahko pijete 1 kozarec infuzije za izboljšanje prebave, v primeru napenjanja in kot diuretik.