Galopski razvoj civilizacije in enostaven dostop do zdravil iz kemijskih laboratorijev so zasenčili koristi narave. Kljub temu številne spojine, ki jih vsebujejo rastline, po svoji moči nikakor niso slabše od kemičnih. Ob spretni uporabi zelišča običajno nimajo številnih možnih stranskih učinkov. Ena takšnih čudovitih rastlin, podcenjenih v Evropi, je stevija - izjemno učinkovito in varno naravno sladilo. Spoznajte vse lastnosti stevije , si oglejte, kakšna je uporaba streve v domači kuhinji in si oglejte, kako stevijo gojijo na domačem vrtu ali v loncu doma.
Stevia - Stevia rebaudiana
Stevia - lastnosti, uporaba
V rodu stevije je več kot 200 vrst. Le ena izmed njih se pogosto goji - Stevia rebaudiana , ki vsebuje največ sladil. Naravni življenjski prostor stevije je Južna Amerika, zlasti subtropski travniki Paragvaja. Zgodovina človeške uporabe te rastline je zelo dolga, poznali in uspešno so jo uporabljali že pred več kot 1500 leti. Avtohtona plemena so stevijo že uporabljala za sladkanje jedi ali zeliščnih decokcij.
Španski botanik Pedro Jaime Esteve se je za to rastlino prvič začel zanimati med evropskimi znanstveniki v 16. stoletju in prav iz njegovega imena je dobil današnje ime. Od takrat znanstveniki izvajajo raziskave, namenjene razumevanju rastline, njenih lastnosti in možnosti uporabe stevije v kulinariki in medicini.
Izkazalo se je, da so glikozidi (predvsem Steviozid in Rebaudiozid-A) odgovorni za slajenje stevije , čeprav rastlina vsebuje tudi številne druge aktivne snovi. Nekateri viri zagotavljajo izredno visoke vrednosti sladkanja rastline, kar je lahko posledica različnih lastnosti snovi, ki jih vsebuje, vendar je treba domnevati, da je povprečna vrednost približno 30-50-krat večja od sladkosti sladkorja. Ena majhna, ravna žlička zadostuje za sladkanje 1 litra vode. Sladkost je v celotni rastlini, največ pa je v listih. Suša je veliko slajša od svežega zelišča.
Raziskave znanstvenikov o lastnostih stevije dokazujejo, da je stevija zelo varna za človeško telo. Veliko bolj zdrava kot umetna sladila. Idealen je za diabetike, saj ne zviša ravni sladkorja v krvi. Prav tako nima kalorij, zato ga ljudje z debelostjo lahko uspešno vnesejo v svojo prehrano. Sladila, ki jih vsebuje stevija, so odporna na temperature do približno 200 ° C, zato jih lahko uporabljamo za peko in kuhanje. Prav tako niso posebej zahtevni glede pH (območje 3-9), zato jih lahko uporabimo za začinjanje marinad z njimi.
Posušeno zelišče stevije
Med raziskavo so odkrili nove koristne lastnosti stevije , vključno z njenimi antibakterijskimi in antikarijeznimi lastnostmi . Edina pomanjkljivost je precej značilen, sladek pookus po pripravkih stevije, ki ga povzroča steviozid. Lahko pa ga nekoliko nevtraliziramo z dodatkom fruktoze ali citronske kisline.
Na žalost je stevija močna konkurenca za priljubljena umetna sladila, zato je njena nizka priljubljenost v Evropi, kjer je ni dovoljeno široko uporabljati kot sladilo, temveč le kot prehransko dopolnilo. Japonska ostaja glavni proizvajalec in potrošnik pripravkov iz stevije, kjer se z njo sladkajo celo lahke dietne pijače.
Gojenje stevije
Spoznali smo nekaj odličnih lastnosti stevije in ker jo bomo težko dobili v lekarni, nadaljujmo z gojenjem na svojih vrtovih.
Gojenje stevije na vrtu - položaj, zahteve
Zaradi tropskega izvora so stevije precej visoke. Vrtno gojenje stevije je zato treba izvajati v najtoplejšem in sončnem prostoru, na rahli, dobro odcedni, zmerno rodovitni zemlji z rahlo kislim do nevtralnim pH. Ne smemo pozabiti, da je rastlina občutljiva tako na prekomerno vlago v tleh kot tudi na kratkotrajno suhost. Zato je treba gojišče stevije dobro izsušiti, hkrati pa zagotoviti namakanje v sušnih obdobjih. Upoštevati moramo tudi, da je treba kraj pridelave stevije zaščititi pred močnim vetrom, tako zaradi možnosti ohranjanja toplote kot tudi zaradi krhkosti precej občutljivih rastlinskih poganjkov.
Stevia v loncu
Stevia raste v obliki grma do višine približno 50-80 cm, čeprav obstajajo tudi višji primerki. Dobro je, da enkrat mesečno odstranite konice poganjkov, kar bo omogočilo večjo razvejanost rastline. Stevia ima razmeroma plitv koreninski sistem in ker ne prenaša sušenja, je vredno mulčenje podlage okoli njega.
Zimovanje stevije
Stevija je v naravi večletna rastlina, vendar jo je v našem podnebju treba obravnavati kot enoletnico. Šele ko imamo možnost zimskega shranjevanja v toplejših prostorih, kar zadeva predvsem rastline, gojene v posodah, je stevijo mogoče gojiti več let .
Prostor za zimsko stevijo mora biti svetel, s temperaturo približno 10 ° C. Rastline v tem obdobju ne smemo preveč intenzivno zalivati.
Stevia - razmnoževanje, setev semen
Stevijo razmnožujejo s semeni ali zelnatimi potaknjenci, odvzetimi jeseni. Semena slabo kalijo, zato je bolje, da jih posejemo malo več.
Semena stevije sejemo marca ali aprila v škatle v ogrevanem prostoru. V začetnem obdobju kalitve stevija zahteva visoko temperaturo (22-25 ° C) in povečano vlažnost zraka. Kali po približno dveh tednih.
Za visoko kakovostna semena stevije za samo pridelovanje obiščite našo vodniško trgovino. V ponudbi imamo semena zelo odporne sorte, ki so hermetično zapakirana. To zagotavlja visoko kalivost semena in zdravje dobljenih sadik. S temi semeni bo gojenje stevije tudi sami zelo enostavno!
Sadike stevije v zemljo sadimo šele, ko so tla dovolj topla in ni nevarnosti zmrzali, torej od druge polovice maja (po tako imenovanih "hladnih vrtnarjih"). Predlagani razmik od približno 60 cm x 10 cm do 70 cm x 25 cm. Enako naredimo tako s sadikami stevije iz lastnih sadik kot s tistimi, kupljenimi v trgovini.
Kako zbrati stevijo?
Stevijo je treba nabirati čim pozneje, vendar absolutno pred cvetenjem. Takrat je vsebnost sladkorja največja. Stevia je rastlina kratkega dne in začne jeseni cveteti. Ko enkrat odcveti, vsebnost sladkorja močno pade in nabrani material dobi grenak priokus. Obiranje stevije se običajno izvaja konec septembra ali v začetku oktobra, pri čemer se poganjki režejo približno 10-15 cm. nad zemljo. Sveže liste stevije lahko dodajamo solatam. Liste lahko tudi posušimo in zmešamo v prah.
Gojenje stevije v loncu
Ko se odločimo, da naš vrt ni pravo mesto za rast in razvoj stevije, nas bo morda zamikalo, da bi stevijo gojili v loncu , potem pa ne pozabite tudi na dobro drenažo in ohranjanje vlažnosti podlage. Seveda pa mu ne sme manjkati tudi dovolj sonca.
Katarzyna Józefowicz
