Veliko grmovnic, posajenih na parcelah in domačih vrtovih kot okrasni grmi , obrodijo tudi sadove , katerih vrednost je pogosto podcenjena. Medtem ima to sadje lahko kulinarično korist, saj je odlična surovina za tinkture, vina, sokove, marmelade, konzerve in čaje. Še več, ti okrasni grmi z užitnimi sadeži so pogosti tudi v naravi in ne bomo imeli težav s pridobivanjem njihovih plodov niti zunaj našega vrta. Zato je vredno ugotoviti, kako jih uporabljati v kuhinji.
Opozorilo! Nekatere sadove okrasnih grmovnic, predstavljene v besedilu, lahko pojemo šele po predelavi. Če jih prekuhate ali popečete, se lahko znebite strupenih snovi, ki jih vsebuje surovo sadje, hkrati pa lahko izluščite njihov okus in hranilne vrednosti. Zato natančno preberite opise.
Bezg 'Variegata' s privlačnim listjem in sadjem za konzerviranje
Začnimo s seznamom okrasnih grmovnic z užitnim sadjem z bezgom. Črni bezeg ( Sambucus nigra ) je grm, ki ga pri nas pogosto najdemo v naravnem okolju, pogosto zarašča puščave in obcestne ceste. Je popolnoma odporen proti zmrzali, raje ima vlažne lege in tla, bogata z dušikom.
Na vrtovih sadimo predvsem okrasne sorte bezga . Zelo cenjena je zdrobljena oblika ( Sambucus nigra lacinata ) z nežno razdeljenimi zelenimi listi. Če je pravilno obrezan, je lahko podoben grmu praproti. Če se bo v 20 letih prosto razvil, se bo spremenil v majhno drevo velikosti 4 x 3 m. Prav tako je treba biti pozoren na sorto Variegata z velikimi, pernatimi, zelenimi listi z jasno belim robom. Sorta 'Aurea' je zelo trdoživa, njeni listi pa ostanejo na sončni legi zlati do jeseni, ko začnejo postopoma temneti. Zanimiva je tudi sorta 'Aureomarginata' z listi s svetlo rumenimi robovi. Listi 'Guincho Purple' so sprva zeleni, poleti postanejo temno vijolični, jeseni pa rdeči.
Od maja do junija (včasih celo do julija) je bezeg okrašen z belimi, močno dišečimi cvetovi (čeprav so na primer pri sorti 'Guincho Purple' rahlo rožnati), zbrani v velikih in ravnih gomilah. Avgusta se namesto cvetov pojavijo temno modri bezgovi plodovi , ki so odlična surovina za proizvodnjo sokov in konzerv, ki jeseni in pozimi krepijo imunost . Vendar se moramo zavedati, da je surovo sadje strupeno. Strup, ki ga vsebujejo, se med kuhanjem odstrani. Nabirati jih je treba tudi v polni zrelosti.
Zeliščna surovina so lahko tudi bezgovi cvetovi , ki jih uporabljamo za pripravo poparkov pri prehladu, za zdravljenje različnih vrst katara in vnetij dihalnih poti, pa tudi za zdravljenje revmatskih bolezni. Nudimo bezgov cvetov sirup , ki daje pijačam edinstven okus in aromo. Za pripravo sirupa morate sprati 35 popolnoma razvitih bezgovih socvetij in jih razdeliti na majhne segmente. Nato jih prelijemo s hladnim sirupom, pripravljenim iz 2 kg sladkorja, 1,5 l vode, 3-4 žličke citronske kisline in ene limone, razdeljene na osmine. Po dveh dneh sirup precedimo skozi večkrat prepognjeno gazo. Nalijemo jih v čiste steklenice in jih hermetično zapremo. Lahko se doda čaju, smutijem in drugim pijačam. Toplo priporočam!
Drug predlog okrasnega grma z užitnimi plodovi je glog z enim vratom ( Crataegus monogyna ), ki je pogost tudi na Poljskem - po nižinah in na nižjih gorskih legah. Ta rastlina lahko zraste v grm ali gosto razvejano majhno drevo z zaobljeno krono s poganjki, prekritimi s številnimi trni. Vneto se uporablja za žive meje, ker se lepo zgosti, zaradi svojih bodic pa je živa meja neprohodna tako za ljudi kot za živali. Pozno spomladi se pojavijo beli ali krem obarvani, močno dišeči, medonosni cvetovi. Sijajni, lopasti listi jeseni postanejo rdeče-oranžni. Plodovi gloga so kroglasti, z enim koščkom, od svetlo koralne do temno rjave barve. Zorijo od avgusta do oktobra. Tako rože kotplodovi gloga imajo zdravilni učinek . Sadje lahko jemo surovo, vendar je veliko bolj primerno za konzerviranje. Iz njih lahko na primer pripravite kompot.
Glog z enim vratom. Dobro za sadno živo mejo!
Da bi pripravili kompot iz gloga, je treba zbrane plodove oprati, razvrstiti, odstraniti semena in sprati. Nato pripravimo sladkorni sirup (za 1 liter vode damo 0,8 kg sladkorja), zavremo in odstavimo. Vanj damo sadje in odstavimo za 8-10 ur. Nato sadje precedite in ga dajte v pripravljene kozarce, dokler se ne zoži. Sirup zavremo, kuhamo 3 - 4 minute in ga prelijemo po sadju v kozarcih. Steriliziramo v vreli vodi (pol litrski kozarci 20 minut in litrski kozarci 25 minut).
Drug okrasni grm z dragocenim sadjem je navadna rovnica ( Sorbus aucuparia ), znana tudi kot navadna rovnica ali preprosto rovana. V naravi se na Poljskem pojavlja zelo pogosto. Je rastlina, ki je pogosto večstebelna, z lepo, ohlapno in pokončno navado.
Gorski pepel
Od maja do junija na vrstici cvetijo listnate kremne rože, od julija do oktobra pa je rastlina okrašena s sferičnimi plodovi, zbranimi v gostih grozdih , sprva rumenih, nato škrlatno rdečih. Jeseni tudi peresni listi rovine lepo spremenijo svojo barvo. To je enostavna rastlina za gojenje in strpna do položaja.
Opozorilo! Surovi plodovi rowan so zaradi vsebnosti parasorbinske kisline zelo grenki in strupeni. Pred uživanjem jih je treba za nekaj časa zamrzniti ali potopiti v vrelo vodo (tako imenovano blanširanje). Potem izgubijo tako grenak okus kot strupene lastnosti.
Sadje rovije (sadna vodka), sokovi, marmelade, marmelada, sirupi in pene so narejeni iz plodov rowan . Po cvrtju z jabolki so odličen dodatek k mesu. Predlagamo, da pripravimo jagodovo marmelado z medom . V ta namen pripravite 1 kg zamrznjenega sadja rovnice, 50 g medu in dva kozarca vode. Sadje ločite od pecljev in jih dajte v vodo, da jih odmrznejo. Med položite v lonec, nalijte vodo in segrevajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Nato zavremo, dodamo jagode in neprekinjeno kuhamo, dokler marmelade ne dobijo prave konsistence.
Enako cenjen okrasni grm z užitnim sadjem (vendar šele po predelavi) je koralna viburnum ( Viburnum opulus ), ki je tu pogosta skoraj povsod, razen v gorah Tatre. Na vrtovih gojijo veliko zanimivih sort.
Koralna viburnum
Ta vrsta raste v obliki gostega grma, ki običajno zraste do 4 m v višino. Temno zeleni listi s 3 - 5 režnjami jeseni lepo spremenijo barvo, običajno oranžno ali rdečo. Na prelomu pomladi in poletja se na rastlini pojavijo ploski senčniki kremasto belih cvetov. Živo rdeči, ovalni plodovi dozorijo avgusta in septembra, nato pa ostanejo na grmovju več mesecev in so čudovit okras.
Plodovi viburnuma so užitni , čeprav se, če jih uživamo surove, izkažejo za škodljive, zlasti za otroke. Prav tako niso okusne. Lahko pa iz njih pripravite osvežilno pijačo. Za pripravo pijače iz sadja viburnum potrebujete 1 kg sadja viburnum, 30 g sladkorja, 10 g medu, peneče vode in kocke ledu. Sadje je treba oprati in posuti s sladkorjem. Po približno 5 - 6 dneh sprostijo sok. Nato jih precedimo in združimo z medom. Na mizi ga postrežejo v kozarcih z gazirano vodo in kocko ledu.
Naš, verjetno precej izviren seznam okrasnih grmovnic z užitnim sadjem zapira nagubana vrtnica ( Rosa rugosa ). Ta rastlina je doma v vzhodni Aziji. V Evropo ga je pripeljal na gojenje, hitro se je razširil v naravi. Kot vrtno rastlino je enostavna za gojenje, popolnoma odporna proti zmrzali in ima številne okrasne vrednosti.
Nagubana vrtnica
Raztrgani grmi vrtnic lahko zrastejo do 2 m v višino. Cvetijo od junija do avgusta v odtenkih roza in rdeče, čeprav se posamezni cvetovi lahko še razvijejo do jeseni. Listi so sijoči in nagubani, jeseni živo rumeni. Plodovi so ovalni, sprva svetlo zeleni in oranžni, ko popolnoma dozorijo, postanejo rdeči. So cenjen vir vitamina C in zeliščnih surovin. Iz njih izdelujejo različne konzerve in vina.
Recept za poljsko marmelado iz vrtnic je zelo cenjen . Za njihovo pripravo boste potrebovali 30 - 40 gramov sladkorja in 1 kg očiščenih šipkov. Pripravite zrelo sadje kot v prejšnjih receptih. Nato jim nalijte kozarec vode in jih zavrite, nato pa podrgnite skozi sito. Pire je treba vreti in kuhati 10 - 12 minut. Nato v njem raztopite pripravljeni sladkor in kuhajte, dokler marmelada ne dobi ustrezne konsistence. Ko je vroče, ga dajte v kozarce in sterilizirajte v vreli vodi. Pollitrske kozarce je treba sterilizirati približno 20 minut, litrske kozarce pa 25 minut.
Če imate na svojih vrtovih te grmičevje, vam priporočam, da nabirate in uporabite njihove plodove. Upam, da vam bodo všeč ti recepti. Dober tek!
