Jeseni zelenim paradižnikom, ki niso imeli časa dozoreti na grmovju, ni treba zapraviti. Izkazalo se je, da so zeleni paradižniki odlična sestavina za konzerve. Zelo cenjeni so ocvrti zeleni paradižniki , pa tudi zeleni vloženi ali vloženi paradižniki. Tu so najboljši recepti za konzerviranje zelenega paradižnika, ki jih bomo uporabljali septembra in oktobra!
Ne zavrzite zelenih paradižnikov. Odlične so za konzerve!
Zeleni paradižnik - kako jih uporabiti
in ali je njihova poraba varna?
Za mnoge strokovnjake in gurmane paradižnika je slogan zeleni paradižnik pogosto povezan s sortami paradižnika, ki so v zrelem stanju še vedno zeleni, kot je paradižnik "Zelena zebra". Medtem pa je v kuharskih knjigah in v večini receptov zeleni paradižnik preprosto nezrel paradižnik. Pogosto imamo opravka s paradižnikom, ki ne bo imel več časa za zorenje, ker se je razvil jeseni. Da jih ne bi zapravili, je vredno uporabiti recepte za kisanje, luženje in cvrtje zelenih paradižnikov .
Vendar ne smemo pozabiti, da nezrel zeleni paradižnik vsebuje veliko solanina, ki je strupen glikozid. Ta spojina se med zorenjem paradižnika postopoma razgrajuje, zato je zrel paradižnik popolnoma brez tega toksina. Drugače je pri nezrelih zelenih paradižnikih, ki jih vsebujejo veliko. Uživan solanin v velikih količinah (več kot 400 mg) lahko povzroči celo smrt. Po drugi strani pa vsebnost solanina pod 20 mg na 100 g konzerv ne velja za škodljivo. 100 g surovega zelenega paradižnika vsebuje 30 mg solanina, 30 g konzerv vsebuje največ 6 mg solanina, 100 g vloženih zelenih paradižnikov pa 19 mg solanina.
Pobrane zelene paradižnike položite v zaboje in pustite, da dozorijo
Fotografija depositphotos.com
Težava tega glikozida je, da je odporen na visoke temperature in se med kuhanjem ali cvrtjem ne razgradi. Simptomi zastrupitve so slabost, bruhanje, driska, kolike, koma, krči in celo odpoved krvnega obtoka. Zato bodite previdni pri uživanju zelenih paradižnikov in uživajte majhne količine njihovih konzerv.
Trenutno pa lahko najdemo veliko ljubiteljev zelenih paradižnikovih konzerv . Zeleni paradižnik lahko ocvrte, vložene ali vložene. Spodaj je nekaj najbolj zanimivih receptov za te konzerve.
Kaj storiti, da zeleni paradižnik dozori?
Če ne želimo jesti zelenih paradižnikov, jih lahko poskusimo pobrati in dati na stran, da dozorijo. Pred nastopom zmrzali je treba zelene paradižnike pobrati iz grmovja in pustiti v škatlah v temnem prostoru pri temperaturi 10-15 ° C. Klet bo kot nalašč za to. V nekaj tednih bi morali dozoreti in pordeti. Delovalo bo, dokler prej na paradižniku ni bilo znakov bolezni. V nasprotnem primeru paradižnik na žalost zgnije. Zato bi morali za takšno zorenje izbrati samo popolnoma zdravo sadje.
Zelena paradižnikova solata s čebulo v slanici
Sestavine za solato: 1,5 kg zelenega paradižnika, 3 bele čebule, 1 majhna žlica gorčičnih semen, ščepec popra, majhna žlica soli.
Sestavine za kumarico: 2 skodelici vode, 1 majhna žlička soli, 1/2 skodelice kisa, 1/2 skodelice sladkorja,
Priprava: Zelene paradižnike operemo in narežemo na srednje debele rezine, operemo čebulo in narežemo na rezine, dodamo paradižniku, vse potresemo s poprom, soljo in gorčico. Odstavite približno 2 uri. Zavremo marinado in ji dodamo paradižnik s čebulo. Kuhajte skupaj nekaj časa, približno 15 minut. Vroče nalijte v kozarce, jih privijte in postavite na glavo. Ko se ohladijo, jih je mogoče premakniti v shrambo, ki je že normalno postavljena.
Recept za vložene zelene paradižnike
Sestavine: 3 kg majhnih zelenih paradižnikov, koper, olupljeni stroki česna, olupljeni koščki hrena nekaj centimetrov, sol, vrela voda.
Priprava: V vsak kozarec damo 3-4 stroke česna, vejico kopra, na dno kos hrena, na vrh položimo paradižnik in jih pokrijemo z 1-2 vejicama kopra. Vse skupaj prelijemo z vročo in slano vodo v razmerju 1 velika žlica soli na 1 liter vode. Na koncu je treba kozarce tesno zapreti in odstaviti.
Marmelada z zelenimi paradižniki
Fotografija depositphotos.com
Ocvrti zeleni paradižnik - marmelada
Sestavine: 4,5 kg zelenega paradižnika; 2,5 limone; 3 kg rjavega ali belega sladkorja;
Priprava: Paradižnik operemo in odstranimo peclje ter na koncu razrežemo na četrtine. Pripravljeni zeleni paradižnikjih dajte v lonec in jih prelijte z 2 kg sladkorja. Operite olupljene limone, iztisnite sok in dodajte vse v lonec s paradižnikom. Pustimo, da počiva približno 1,5 ure, da paradižnik spusti sok. Po tem času postavite lonec na štedilnik in ga zavrite na močnem ognju, nato zmanjšajte ogenj in marinirajte vse na majhnem ognju še 2-3 uri. Ne pozabite občasno pomešati vsega! V redu. 30 minut pred koncem kuhanja dodamo preostalih 1 kg sladkorja in vklopimo velik plamen, da se sladkor lepo karamelizira. Pripravljeno marmelado nalijte v kozarce in jih tesno zaprite.Dana količina sestavin zadostuje za približno 6 kozarcev s približno 500 ml prostornine.
Katarzyna Matuszak
